Descrizione
TONNO ROSSO DI CORSA IN EVO TONNARE PIAM CARLOFORTE
Il Tonno rosso di corsa in evo di Carloforte ( nome scientifico è Thunnus thynnus, noto anche come Bluefin )delle Tonnare PIAM è caratterizzato da tranci di buona consistenza, sapidi di colore più intenso che non si taglia con un grissino
Ma per tutti è il Tonno Rosso, grazie alla sua colorazione rosso acceso delle sue carni. Ma perché “di corsa”? Il motivo è che il tonno nel periodo migratorio, cerca acque pulite, è “in corsa” per la deposizione delle uova. Questo periodo della vita del tonno è quello in cui le carni sono più consistenti, quindi più saporite e pregiate. Dopo la deposizione, la consistenza della carne perde pregio.
Pertanto viene pescato tra aprile e giugno nel periodo migratorio in cui il tonno rosso mediterraneo attraversa il mare di fronte l’isola di San Pietro, a sud della Sardegna .E’proprio qui che troviamo una delle due uniche tonnare fisse autorizzate dal ministero, a Carloforte. Di antica tradizione, la tonnara di Carloforte oggi procede alla pesca con ami e palangari, per evitare la sofferenza della carne durante la pesca.
Il tonno rosso è poi lavorato in loco, per mantenerne immutate tutte le caratteristiche del pesce fresco.
La Tonnara di Carloforte Isola Piana è l’unica che possiede a terra la struttura per ricevere e raffreddare il tonno, fase importantissima per la conservazione
Tonnare PIAM si prende cura dell’intera filiera che va dalla pesca del tonno di corsa, la sua lavorazione ancora fresco, sino alla trasformazione in conserve sott’olio per garantire agli appassionati gourmet qualità e trasparenza: è perfino possibile risalire alla stagione di tonnara di ogni confezione in quanto impressa sul fondo.
Lo stabilimento originale del 1880, pur ammodernato per rispettare gli alti standard di oggi, ospita ancora la produzione artigianale del tonno rosso potendosi in questo modo fregiare del titolo di essere l’unico vero impianto di trasformazione del tonno rosso mediterraneo presente a Carloforte.
INGREDIENTI: Tonno, Thunnus thynnus, olio d’oliva, sale.
Consorzio Arcobaleno Carloforte
Nella patria del tonno rosso di qualità, l’attività del Consorzio Arcobaleno Carloforte prosegue e si estende con la commercializzazione del Tonno Rosso in scatola con lavorazione artigianale a mano della Carloforte Tonnare Piam .
Presupposto basilare per garantire l’eccellenza del prodotto è l’esclusiva utilizzazione di tonni del Mediterraneo di qualità Bluefin (Thunnus Thynnus) o tonno rosso di tonnara. Solo le parti più nobili vengono selezionate per la nostra lavorazione artigianale: il tonno viene cotto a vapore, inscatolato in grandi contenitori e, come vino pregiato, sottoposto a stagionatura. Quindi il tonno viene inscatolato in contenitori più piccoli, ricoperto di olio d’oliva e lasciato maturare.
Fonte Consorzio Arcobaleno
