Descrizione
Su zaffarànu o anche tanfarànu (in lingua sarda) lo zafferano dell’azienda S’Argidda di San Gavino Monreale è D.O.P. e presidio Slow food. Con la sua purezza degli stimmi, la bontà e le sue qualità rendono questo prodotto, eccezionale. Esso cattura i nostri sensi: la vista con i suoi stigmi essiccati color rosso-arancione; l’olfato con il suo odore di fieno, il gusto tendente all’amarognolo. Ma è in cucina che lo zafferano mostra le sue proprietà sprigionando nei nostri palati il suo inconfondibile gusto.
Lo zafferano possiede molte proprietà benefiche:
» previene l’invecchiamento, specialmente della pelle, grazie all’altissimo contenuto in carotenoidi, che ne fanno un potente antiossidante,
» stimola il metabolismo, grazie al contenuto in vitamine B,
» abbassa le quote di colesterolo e trigliceridi assorbite col cibo,
» aiuta la digestione, grazie ai suoi pigmenti che stimolano la secrezione di bile e succhi gastrici,
» controlla la depressione e lo stress ed allevia gli sbalzi di umore,
» potenzia la memoria, sempre grazie ai suoi carotenoidi.
Uso in cucina
1) quanti stimmi usare? Consigliamo una media di 8 stimmi a persona, ma dopo breve una pratica potrete procedere a occhio…
2) come usarli in cucina? Per ottenere un migliore amalgama suggeriamo di polverizzare lo zafferano attraverso una semplice e veloce tostatura (in Sardo “sa tiriadura“): disponete gli stimmi su un cucchiaio, poggiateli sul fornello a fuoco basso per circa 25 secondi; così tostati, chiudeteli in un pezzo di carta da forno e schiacciateli con vigore col fondo di un bicchiere fino ad ottenere una polvere fine.
Ingredienti: stigmi di zafferano essiccati
L’azienda agricola S’Argidda
L’azienda agricola di San Gavino Monreale nasce dalla passione del titolare, Fausto che grazie ai terreni dei suoi antenati, si dedica anima e corpo alla coltivazione dei prodotti biologici. Per lui è un credo sia per la salvaguardia del territorio che per il benessere dell’uomo. Il proprietario coltiva graminacee – cereali, legumi, peperoncino habanero, il fungo shiitake e le spezie fra le quali lo zafferano.